【尋找嘉義人記憶中的味道-薄荷雞】 結合在地限定食材,成就出一道屬於嘉義的古早味 沒有明確的食譜,只有口耳相傳的記憶 就讓新悦帶您走回50、60年代的嘉義 LINE
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薄荷雞經典料理 懷舊登場

嘉義媽媽限定的古早味─薄荷雞,在新悦吃得到!
20240216-薄荷手扒雞+餐盒_A4
薄荷雞懷舊餐盒:碳烤薄荷嫩雞腿、XO醬爆松阪豬、山葵沙律炸蝦球、野菌高山纖時蔬、鮮蝦韭黃腐皮捲、梅汁千層佛手瓜、白灼西蘭花
※需提前一天來電預訂※

【翻新老記憶,回味老嘉義】
跟著《華麗計程車行》的腳步,品嚐劇中經典美食"薄荷雞",踏上嘉義島內華麗之旅!
華麗計程車行_主視覺_官網上架
《華麗計程車行》一齣以嘉義計程車行為背景拍攝的戲劇,故事主軸以「只要車子繼續跑,哪怕迷路,也會有新風景」為主題,引領我們探索人生的迷途,感受在旅途中所經歷的酸甜苦辣。
《華麗計程車行》不僅談計程車,更充滿司機和車行間暖呼呼的親情!充滿可愛,笑聲與眼淚。
【2/18起,每週日晚間10點LINE TV、華視 全台首播,晚間11點NETFLIX、中華電信 MOD、Hami Video 共同播出】
 

(圖片來源:LINE TV 、華視)

關於薄荷雞
媽媽傳承一甲子的記憶,專屬於嘉義的古早味
在地人才知道的美食,出了嘉義縣市就吃不到的料理!

民國50、60年代在嘉義民雄、大林、溪口一帶,曾種植大量的台灣土薄荷,台灣土薄荷非常喜歡陽光,地處北回歸線日照充足的嘉義正是最佳的生長地點。當時家家戶戶幾乎都有種植台灣土薄荷,不少媽媽運用台灣土薄荷及自家養的雞做出這道"薄荷雞",是專屬嘉義媽媽的懷舊料理。

透過親自訪問華麗計程車行的靈魂主角董娘本人,得知計程車運將整天都在四處跑車,三餐不準時又日夜顛倒的作息,容易導致腸胃消化不良,才特地選用薄荷雞作為運將的便當,薄荷中的清涼感能夠降低胃熱的情形,讓腸胃消化能更加順暢,也能讓計程車運將在炎熱夏天中消暑,隨著《華麗計程車行》戲劇的播出,因此揭開這道神秘的嘉義限定料理。

薄荷雞的美味秘密
這道料理由媽媽傳媳婦、女兒,從小耳濡目染地接觸,一代傳一代,久而久之,
將這道屬於媽媽古早味流傳至今,發展成專屬嘉義地區的限定料理。

頤粵軒主廚完美復刻經典古早味,嚴選台灣土薄荷嫩葉、足重2公斤以上的溫體母土雞,使用獨家自製胡椒鹽醃製3-6小時,利用黑麻油、薑片及蒜頭,搭配一斤半的薄荷葉炒香,能充分去除草腥味,再將一斤的薄荷葉填塞進雞隻肚內,以烤箱爐烤50-60分鐘,過程中需不定時調整雞隻烘烤的方向,讓雞隻均勻受熱烘烤出金黃色澤。與傳統薄荷雞作法最大的不同,是利用烤箱的高溫將雞油逼出,降低雞隻的油膩感,吸收薄荷雞香氣的雞油能搭配薄荷雞一同食用。為了讓薄荷雞有更多元的口感,主廚利用剩餘的半斤薄荷葉與雞油特製出獨家薄荷醬,增添薄荷的香氣,賦予薄荷雞不同的口感。

(圖片來源:LINE TV 、華視)


 

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